Con motivo del primer Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, la Organización Mundial de la Salud advierte de que estos datos ‘son solo la punta del iceberg’, pues ‘se desconoce el verdadero número de casos’.

‘Todos los países del mundo, desde los pequeños hasta los grandes, desde los ricos hasta los pobres, han sufrido enfermedades transmitidas por los alimentos, y Europa no es una excepción. La magnitud del desafío es sorprendente, lo que indica la importancia de prevenir y mitigar los riesgos para la inocuidad de los alimentos’, asegura la directora regional de la OMS para Europa, Zsuzsanna Jakab.

Los alimentos inseguros son responsables de ‘millones de días de enfermedad’, y a veces pueden conducir a enfermedades graves o duraderas, hospitalización e incluso la muerte. Se estima que la carga total de enfermedades transmitidas por los alimentos en Europa es de 413 020 años de vida ajustados en función de la discapacidad, es decir, años en los que la vida de una persona se ve afectada por una enfermedad.

La OMS advierte de que una variedad de bacterias, virus, parásitos y peligros químicos tienen ‘consecuencias potencialmente graves, no solo para la salud humana sino también para la economía y el medio ambiente’. Según sus estimaciones, las causas más frecuentes de las enfermedades transmitidas por los alimentos son los agentes de las enfermedades diarreicas. El más común es el norovirus, con un cálculo de 15 millones de casos, seguido por el género ‘Campylobacter’, que es responsable de casi 5 millones.

La ‘Salmonella spp. No tifoidea’ es la causa de la mayoría de las muertes. Otras causas importantes son el ‘Campylobacter’, el norovirus, la ‘Listeria monocytogenes’ y el ‘Echinocococcus multilocularis’.

En general, en Europa, las enfermedades diarreicas son responsables del 94 por ciento de las enfermedades transmitidas por los alimentos, el 63 por ciento de las muertes relacionadas y el 57 por ciento de la carga de morbilidad.

La comida es algo en lo que la gente no piensa hasta que sale mal, pero un número inaceptable de personas están siendo sometidas a la miseria de las enfermedades transmitidas por los alimentos, a veces con graves consecuencias, especialmente para los más jóvenes y los más mayores, lamenta la directora regional interina de Emergencias de la OMS.

Tomado de: https://boletinaldia.sld.cu/aldia/2019/06/08/mas-de-23-millones-de-europeos-al-ano-enferman-por-comer-alimentos-contaminados-segun-la-oms/

Antecedentes: El programa piloto “Programa Integral para la Vigilancia de la Resistencia Antimicrobiana de Columbia -COIPARS”, durante los años 2008-2014 generó información integrada sobre el estado de la resistencia antimicrobiana en los principales sistemas productivos de alimentos cárnicos (bovino, porcino y avícola); incluyendo el aislamiento, el análisis fenotípico y molecular de la resistencia a los antibióticos de dos patógenos Salmonella spp y Campylobacter spp y de dos bacterias indicadoras E. coli y Enterococcus sp aislados de diferentes etapas de la producción animal. Como resultado de uno de los estudios de monitoreo de la resistencia antimicrobiana, entre 2010 y 2011 los laboratorios de CORPOICA analizaron, 1.003 muestras de pollo entero en puntos de venta de 19 departamentos de Colombia. Se aislaron Enterococcus feacalis y  Enterococcus faecium, (bajo los protocolos internacionales ISO-USDA-CIPARS establecidos) y se determinaron las concentraciones mínimas inhibitorias (MICs) de 30 antibióticos (24 usando el panel TM NMIC/ID-53 -equipo automatizado BD Phoenix y 6 mediante la técnica kirby-Bauer por difusión en disco). Se identificaron 40 aislados de  Enterococcus sp que presentaban MIC´s aumentadas a linezolid. Basados en los resultados obtenidos se seleccionaron tres cepas (12E, 34E y 745E) que presentaron alta resistencia a linezolid (MIC ≥8 mg/uL), las cuales fueron sometidas a diferentes pruebas moleculares, incluidos la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), secuenciación del genoma completo (WGS), análisis bio-informáticos. Sin embargo los resultados no lograron determinar el origen de la resistencia a linezolid. Con base a los nuevos conocimientos científicos, las nuevas herramientas bio-informaticas disponibles y el fortalecimiento de cooperación internacional con la red PulseNetLA de la OPS/OMS  y con el apoyo del centro colaborador de la OMS para la resistencia antimicrobiana en DTUfood, durante el año 2016 se realizó un re-análisis bio-informático de los genomas de las cepas. Este nuevo análisis permitió confirmar Enterococcus faecalis  como la especie de las tres cepas. También se confirmaron los resultados obtenidos de la resistencia determinada fenotípicamente,  principalmente a Tetraciclina (tetL/tetK), macrolidos-lincosamidas-estreptogramineas (lnuB/IsaA/ermB) y fenicoles-oxazolidinonas (optrA /flexA). Las cepas en estudio portan el gen optrA, idéntico al reportado en 2015 por Wang en China (1).

Fuente: Organizaciín Mundial de la Salud

Según el informe, en el cual se presenta una estimación de la carga de las enfermedades de transmisión alimentaria causadas por 31 agentes (bacterias, virus, parásitos, toxinas y productos químicos), cada año hasta 600 millones de personas de todo el mundo, o casi 1 de cada 10, enferman tras consumir alimentos contaminados. De estas personas, 420.000 mueren, incluidos 125.000 niños menores de 5 años.

Región de África

Se calcula que la Región de África  tiene la carga más alta de enfermedades de transmisión alimentaria por habitante, con más de 91 millones de personas que se enferman y 137.000 muertes cada año.

Las enfermedades diarreicas son la causa de 70% de las enfermedades de transmisión alimentaria en la Región de África. Salmonella no tifoídica, que puede ser transmitida por huevos y carne de aves contaminados, causa el mayor número de muertes: 32.000 por año , más de la mitad de las muertes mundiales por la enfermedad. El 10% de la carga general de morbilidad de transmisión alimentaria  se debe a Taenia solium (tenia del cerdo).

El cianuro y las aflatoxinas causan un cuarto de las muertes por enfermedades de transmisión alimentaria . El konzo, una forma particular de parálisis causada por el cianuro de la yuca, es privativo de la Región de África y causa la muerte en 1 de cada 5 personas afectadas.

Región de las Américas

Se estima que la región de las Américas tiene la segunda carga más baja de enfermedades de transmisión alimentaria a nivel mundial. Sin embargo, 77 millones de personas todavía se enferman anualmente al consumir alimentos contaminados y de esas personas mueren alrededor de 9.000 al año. De las personas que se enferman, 31 millones son menores de 5 años y de ellos mueren más de 2.000 al año.

La carga general de enfermedades diarreicas es menor que en otras regiones,  las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes en la Región de las Américas son: los norovirus, Campylobacter, E. coli y Salmonella no tifoídica, en el 95% de los casos.

La toxoplasmosis y la tenia del cerdo (Taenia solium) constituyen un gran motivo de preocupación en lo que respecta a la inocuidad de los alimentos en América Central y en América del Sur. La toxoplasmosis se propaga por medio de la carne cruda o mal cocida, así como por verduras y frutas mal lavadas, y puede llevar al deterioro de la vista y a trastornos neurológicos.